ホタルイカ

ホタルイカの入荷

 

生真鱈入荷

生真鱈入荷しました

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スケトウダラAlaska pollock

助惣鱈、助宗鱈
（スケソウタラ）（スケトウダラ）
とも呼びます

これから冬の季節には欠かせない魚ですね
鍋だけでなく、お吸い物や煮付けなどでも
美味しくいただけます

とっても美味しいお出汁が出て
あっさりした白味魚でクセがないので
生の真鱈と同じくオススメですが

寄生虫には注意が必要です
スケトウダラは当然、加熱調理で
食べるため食中毒の心配はないのですが

調理前にはお腹の中を良く洗い
虫を見つけたらピンセットなどで
取り除くことを忘れないで

上の大きいサイズの方がメスのようですね

タラコが入っていました

下の白子が入った方がオスです

大きさは約45cmくらいでした

良くお腹の中まで点検して掃除をします

当然、切った後の切り身の断面も

念の為に良く点検してから

盛り合わせて完成です

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コショウダイ

コショウダイ

京都から入荷したコショウダイです

大きさは30cm弱です

旬は初夏ですが、年間を通して人気があります

今日は刺身用に３枚下ろしにしてみました

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アキサケ

秋鮭

筋子もたっぷりの秋鮭が入荷しました

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サッパ（ママカリ）

サッパ（ママカリ）

今が（９月〜１０月）旬のお魚がたくさん釣れたので

今日は酢漬けにしてみました

まずはウロコを取って

頭とおなかを綺麗にしてから

塩をして水分をとり臭みやぬめりも取ります

酢に一晩浸けて汚れを取ってから

さらに一晩甘酢に浸けたら美味しくなりますよ

今回は姿のままで調理してみましたが
意外と骨が気になってしまったので
３枚下ろしをオススメします

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Barracudas かます

Barracudas   かます（梭子魚）

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