ブイヤベース(魚屋の独り言)

      ブイヤベース

フランス料理マルセイユ

タマネギ、ネギ、人参、
ニンニク、小魚を炒めて

そこに
白ワイン1リットル
水1リットル
オリーブオイル小さじ１
を加えて煮込んだ後は
裏漉しをしたスープで

カサゴやトラギス、マトウなどの魚や切り身を煮付けます
盛り付けは
スープと煮魚を
別々に皿に取り

付け合わせのパンに
ルイールを付けて食べます

真ナマコ

バナナのような約30cmくらいの

円筒形で日本中の岩礁地帯にいます

旬は冬から春が美味しいようです

普通は薄切りにして三杯酢で

いただきますが、中華料理では

滋養効果があるといわれて、

乾燥したナマコを煮込んで調理

しています



最近ではあまり見かけませんが

腸の部分の塩辛をコノワタ

干した卵巣部分をコノコと呼び

酒の肴の珍味として、有名ですよね

産地表示

魚の産地って微妙だよね

県境だと漁船の所属する

県名と水揚げする県名と

どちらが優先?

同じ海域で漁をしても

漁船の所属が中国なら

中国産だけど日本の漁船

なら日本の県名が必要だよね

中国産でも、船の船主が

台湾なら台湾産になるし

メジナ

釣りに人気の磯魚です

夏は磯の匂いが強くて

敬遠されますが

冬のメジナはお刺身でも

脂がのっていて

美味しいですよ

表示義務

     表示義務

原産国とは
外国で製造された
加工食品

原産地 とは
加工食品に最後に
実質的な変更がされた
地域（加工地）

さらに少し加工した
商品は表示義務がない
原料の原産地と誤解される

生鮮食品は原産地表示を
すること

包丁

職場では、ほとんどステンレス製ばかり

この部分が洗いやすくて

衛生的で安心です

最近の包丁は研ぐことも出来ます

魚屋なのに、薄刃の牛刀が

使いやすいので人気がありますよ

お刺身

今日のような、寒いアメの日は

お刺身は人気が、ありません

バナメイえび

これが噂のバナメイえびです

加熱してもブラックタイガーえび

にように赤くなりませんが

私はエビチリでよく利用します

プリプリして美味しいですよ

ブイヤベース

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> フランス料理マルセイユ

>

> タマネギ、ネギ、人参、

> ニンニク、小魚を炒めて

>

> そこに

> 白ワイン1リットル

> 水1リットル

> オリーブオイル小さじ１

> を加えて煮込みます



> その後は裏漉しをした



> スープで

>

> カサゴやトラギス、マトウなどの魚や切り身を煮込みます

> 盛り付けはスープと煮魚を

> 別々の皿に取り味わいます

>

> 付け合わせのパンに

ルイーユを付けながら

食べます

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白身魚のあんかけ

白身魚に片栗粉を

まぶしてから

油で揚げたあとで

甘酢あんを掛けます





甘酸あんの作り方

醤油 大さじ3

酢 大さじ2

砂糖 大さじ1と1/2片栗粉 大さじ1/2



タケノコ、椎茸

人参、グリーンピース

赤かれい（魚屋の独り言）

 

今夜は赤カレイの煮つけで、いかがでしょうか

北海道産の白身魚ですよ

 

MSC って何？

　　　MSCとは別名
海のエコラベルと言って

海洋管理協議会の漁業認証の事です

イギリスが発祥で

乱獲による水産資源の

枯渇傾向を食い止めるために

持続可能で適切に管理されている事を認める
漁業の認証制度です


消費者が青いMSCのロゴマークがついた

水産商品を購入する事により

漁業資源や海洋環境を守る事が出来ます

魚を買う時には一度、探してみて下さい

イカの照り焼き

イカの照り焼き

イカの照り焼き ………漬け汁…… メンツユ （2倍濃縮）120cc 酒       大さじ２ 生姜汁   大さじ１ 腹わたを抜いた 生スルメイカに１cm 間隔に切れ目を入れて 熱したグリルか ホットプレートに並べて 漬け汁をかけながら 香ばしく焼きます

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投稿者: Blogger 、固定リンク: 魚屋の独り言 、日付: 12/08/2013 09:21:00 午後

タラバガニ

　　　　たらば蟹

カニの足は左右5本づつですが

タラバの足はハサミを含めても左右が各4対で
一本少なく、ヤドカリの仲間だそうです

タラの漁場で捕れるので

タラバと呼ぶそうです、よく似たアブラガニや

真っ赤なハナサキ蟹も同じ仲間ですよ(^^ゞ

めかじきSword Fish

　　　めかじき

調理は煮魚が美味しいですね


カジキはマカジキとか
メカジキ等が居ます。

マカジキは一般的に料亭用で、
たまにスーパーでも刺身用として販売しています。

冬のメカジキは、とっても脂がのっていて、
味噌漬けや照り焼き、特に煮付けに最適です。
お腹の脂がのっている部分を、トロメカジキって呼ぶ事もあります


冷凍品なら生の約半額でお買い得ですよ。

切り身なら骨が無いしブリよりクセもなくて食べやすいね◎