青ます Pink Salmon

青ます

　今日は青マスを見かけた、久しぶりです、35年くらい前は
ピンクサーモンなんて上品な名前で良く売ってました

中には、キングサーモンの子供なんて言って販売するところもありましたが
本当は、カラフトマスですね、よく似ているから一緒でもいいけど
最近ではアトランティックサーモンをキングサーモンという人もいるし

鮭と鱒は良く一緒にされるけど、青マスは間違いなくマスです
アラスカの青マスの入荷が激減してから、しばらくは
白鮭の販売強化をしていました、しかし白鮭も最近見ないですね
最近は、トラウトか銀鮭ばかりですね
色もキレイで脂ものっているから、人気があります

白鮭が一番、鮭らしい味で好きなんだけどな

ホウボウ

ホウボウ

旬は冬から早春ですそろそろ旬は終わりですね

寒い冬は輪切りにして、鍋商材や煮魚などで活躍しましたが

今日は３５cm くらいのホウボウをお刺身にしてみました

見た目はカナガシラに似ていますがホウボウは

ガシラのような細かな硬いウロコがなくスベスベなので

違いは一目瞭然ですね味もホウボウのほうが美味しいです

　　　　　　　　　　　　　　

北は秋田から南は中国の砂地で生息しています

　　　　　　　　　　　顔を正面からみて、メスはスッキリ細身です

　　　　　　　　　　　英名はガーナード（文句を言う魚）と呼び

　　　　　　　　　　　名前のように、ホウボウの鳴き声は有名だそうですよ

ゼラチン質が多いので、煮こごりにも使うようですが
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　しっかりと身が締まったものなら、刺身が最高

　　　　　　　　　　　　　　白身ですが真鯛のような透明感はありません

こんな感じでどうでしょう

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ハシキンメ

ハシキンメ

色が悪いですね、でもこれでも今日入荷した商品

昨日はキロあたり250円で愛知では1尾100円でした

今日はキロあたり400円、静岡では1尾が180円です

形はヒラ金目に似ていますが、色が悪い

ヒラ金目は鮮やかな赤で白身ですが

ハシキンメ外見は白っぽく、身は半透明でした

おろしてみたら、アッサリと脂がのって

半透明でモッチリしています

甘みがあって非常に美味です

仕入た商品の半分は開きで販売

残りは刺身で、旬盛りにしました

矢印部分はハシキンメです

一緒にカツオとボラをのせました

ハシキンメは深海魚で主に

静岡、愛知、三重で獲れますが

千葉から台湾まで分布しているようですよ

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真鯛を外引きで皮引き Red Sea Bream

今が旬の真鯛をお刺身用に皮を引いています

ニシンの季節 Herring

新物ニシン

ニシンの季節になってきました、魚屋の店頭に出てきましたよ

北海道やベーリング海峡そして、日本での南限は富山県くらいの

回遊性の魚のです、最近では漁獲量が少なく

サッパやマイワシの仲間なので骨が多くクセがあるので、

あまり人気はない魚です、塩焼きなども美味しいのですが

ノルウェーの輸入物のタイセイヨウニシンと比較すると、

脂の乗りも少ないので物足りないのですが、春になると

日本のあっさりニシンで筍の炊き合わせもいいですね

4歳から子持ちになり産卵をし、10歳なんて長生きの

ニシンもいるようです、ニシンの子は数の子といい

アイヌ語でニシンは、カドと呼びそこからカドの子

そして数の子と呼ばれるようになったそうですよ


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子持ち浅羽カレイ

子持ち浅羽カレイの調理です
卵の部分が片寄らないように
包丁の角度を変えて切っています