ホウボウ

ホウボウ

旬は冬から早春ですそろそろ旬は終わりですね

寒い冬は輪切りにして、鍋商材や煮魚などで活躍しましたが

今日は３５cm くらいのホウボウをお刺身にしてみました

見た目はカナガシラに似ていますがホウボウは

ガシラのような細かな硬いウロコがなくスベスベなので

違いは一目瞭然ですね味もホウボウのほうが美味しいです

　　　　　　　　　　　　　　

北は秋田から南は中国の砂地で生息しています

　　　　　　　　　　　顔を正面からみて、メスはスッキリ細身です

　　　　　　　　　　　英名はガーナード（文句を言う魚）と呼び

　　　　　　　　　　　名前のように、ホウボウの鳴き声は有名だそうですよ

ゼラチン質が多いので、煮こごりにも使うようですが
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　しっかりと身が締まったものなら、刺身が最高

　　　　　　　　　　　　　　白身ですが真鯛のような透明感はありません

こんな感じでどうでしょう

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ハシキンメ

ハシキンメ

色が悪いですね、でもこれでも今日入荷した商品

昨日はキロあたり250円で愛知では1尾100円でした

今日はキロあたり400円、静岡では1尾が180円です

形はヒラ金目に似ていますが、色が悪い

ヒラ金目は鮮やかな赤で白身ですが

ハシキンメ外見は白っぽく、身は半透明でした

おろしてみたら、アッサリと脂がのって

半透明でモッチリしています

甘みがあって非常に美味です

仕入た商品の半分は開きで販売

残りは刺身で、旬盛りにしました

矢印部分はハシキンメです

一緒にカツオとボラをのせました

ハシキンメは深海魚で主に

静岡、愛知、三重で獲れますが

千葉から台湾まで分布しているようですよ

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真鯛を外引きで皮引き Red Sea Bream

今が旬の真鯛をお刺身用に皮を引いています

ニシンの季節 Herring

新物ニシン

ニシンの季節になってきました、魚屋の店頭に出てきましたよ

北海道やベーリング海峡そして、日本での南限は富山県くらいの

回遊性の魚のです、最近では漁獲量が少なく

サッパやマイワシの仲間なので骨が多くクセがあるので、

あまり人気はない魚です、塩焼きなども美味しいのですが

ノルウェーの輸入物のタイセイヨウニシンと比較すると、

脂の乗りも少ないので物足りないのですが、春になると

日本のあっさりニシンで筍の炊き合わせもいいですね

4歳から子持ちになり産卵をし、10歳なんて長生きの

ニシンもいるようです、ニシンの子は数の子といい

アイヌ語でニシンは、カドと呼びそこからカドの子

そして数の子と呼ばれるようになったそうですよ


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子持ち浅羽カレイ

子持ち浅羽カレイの調理です
卵の部分が片寄らないように
包丁の角度を変えて切っています