のろげんげ (norogenge)

ノロゲンゲ

体長は、およそ40cm弱です

表面はウロコはなく若干アナゴのようなヌメリがあり

身質は弾力のある豆腐のようなカラスカレイのような感じですね、

プルプルした身はコラーゲンがたっぷり

干したものは酒の肴に

生の物はお味噌汁や鍋物で利用し、天ぷらなどにも使います、

寒い冬が旬で

主に日本海側の石川県、富山県、福井県などで水揚げされています

切り身にして見たら、ゼラチン質でぷよぷよしていました

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真鱈 Cod/Haddock/Pollock

真鱈

Cod/Haddock/Pollock

白子（真子、雲子）がタップリ入っていました

魚体は60cmくらいでしょうか

卵巣の場合はタラコとして利用しますが、今日は白子です

今の季節は白子の方が人気があります

生の鱈はとても淡白であっさりして

クセがないので多くの料理に使うことができます

白身で脂分も控えめなので、小さなお子様や

お年寄りでも安心して頂くことができます

フライや天ぷら、バターソテーなど油を使った料理や

今の時期には特におすすめしたいのは鍋物ですね

寄せ鍋や鱈ちりなどで利用すると、大変いい出汁が出て美味しいですよ

アラなども無駄にしないでブイヤベースなどで活用をしましょう

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白醤油(しろしょうゆ) White soy sauce

白醤油(しろしょうゆ)

ルーツは江戸後期の愛知県碧南市です

嘗め味噌の一種で、金山寺味噌の上汁

の色が淡く美味しかったために

使用するようになったそうです、

外皮を取った小麦に、炒った大豆を

少量加えて蒸して麹カビを繁殖させ

塩水とともに桶で仕込み

2〜3ヶ月寝かした後で絞り出します

大豆を加えないで小麦だけで造る

白たまりと呼ぶモノは、小麦の糖化が進み

風味が凝縮されて、とても美味しいですよ

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