白醤油(しろしょうゆ)
ルーツは江戸後期の愛知県碧南市です
嘗め味噌の一種で、金山寺味噌の上汁
の色が淡く美味しかったために
使用するようになったそうです、
外皮を取った小麦に、炒った大豆を
少量加えて蒸して麹カビを繁殖させ
塩水とともに桶で仕込み
2〜3ヶ月寝かした後で絞り出します
大豆を加えないで小麦だけで造る
白たまりと呼ぶモノは、小麦の糖化が進み
風味が凝縮されて、とても美味しいですよ
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guramu98
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