スケトウダラAlaska pollock

助惣鱈、助宗鱈
（スケソウタラ）（スケトウダラ）
とも呼びます

これから冬の季節には欠かせない魚ですね
鍋だけでなく、お吸い物や煮付けなどでも
美味しくいただけます

とっても美味しいお出汁が出て
あっさりした白味魚でクセがないので
生の真鱈と同じくオススメですが

寄生虫には注意が必要です
スケトウダラは当然、加熱調理で
食べるため食中毒の心配はないのですが

調理前にはお腹の中を良く洗い
虫を見つけたらピンセットなどで
取り除くことを忘れないで

上の大きいサイズの方がメスのようですね

タラコが入っていました

下の白子が入った方がオスです

大きさは約45cmくらいでした

良くお腹の中まで点検して掃除をします

当然、切った後の切り身の断面も

念の為に良く点検してから

盛り合わせて完成です

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コショウダイ

コショウダイ

京都から入荷したコショウダイです

大きさは30cm弱です

旬は初夏ですが、年間を通して人気があります

今日は刺身用に３枚下ろしにしてみました

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アキサケ

秋鮭

筋子もたっぷりの秋鮭が入荷しました

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サッパ（ママカリ）

サッパ（ママカリ）

今が（９月〜１０月）旬のお魚がたくさん釣れたので

今日は酢漬けにしてみました

まずはウロコを取って

頭とおなかを綺麗にしてから

塩をして水分をとり臭みやぬめりも取ります

酢に一晩浸けて汚れを取ってから

さらに一晩甘酢に浸けたら美味しくなりますよ

今回は姿のままで調理してみましたが
意外と骨が気になってしまったので
３枚下ろしをオススメします

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Barracudas かます

Barracudas   かます（梭子魚）

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small Yellowfin tuna メジマグロ

small Yellowfin tuna

メジマグロ（キメジ）

キハダマグロを刺身用に調理中

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真鯛の炊き込みご飯（Rice cooked with Red Sea Bream)

鯛飯
真鯛の炊き込みご飯
（Rice cooked with Red Sea Bream)

今日は、今が旬の

約1.2Kくらいの真鯛を使いました

家庭では半分くらいの大きさがあれば大丈夫です

ウロコを取って内臓やエラも取り除いた後

少量のお塩を振ってからグリルで焼きます

今回は大きすぎたので
半分に切ってから炊飯器の
お米の上に乗せてから炊きました

味付けは

お米　　　２合

醤油　　大さじ1

お酒　　大さじ1.5

味醂　　大さじ1.5

お塩　　  小さじ1

生姜チューブ　 小さじ1

切り昆布　10cmくらい

油揚げ　　１枚

炊き上がったら

真鯛を取り出して身をほぐして

炊飯器に戻します

この時に骨の取り忘れが無いように

十分に注意をしましょう

炊き上がったご飯と

ほぐした真鯛の身を

良くかき混ぜるてから

いただきます

出来上がり

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