まとうだい （馬頭鯛、的鯛）

まとうだい　（馬頭鯛、的鯛）

旬は、過ぎてしまいましたが久しぶりに

的鯛が入荷したので、早速お刺身にして見ました

側面に矢のマトのような印が有るので的鯛（まとだい）とか

口先が長く伸びて馬のような顔なので馬頭鯛（まとうだい）などと

呼ばれています

ヨーロッパでは、サン、ピエールの魚と呼び

バター焼きや、スープなどで利用されているそうです

体の外周には鋭いトゲが有るため、指先が痛い上に

トゲが邪魔をして包丁が入りにくいので、

思うように調理ができないですね

背の部分は丁寧に作業をしないと

身割れになります

体の大きさは、約５０センチですが

顔や内臓部分が大きいため

過食部分は少なくなってしまいます

身質は、ねっとりとして透明感が有り

歯ごたえと、甘みがある白身魚です

刺身だけでなく、煮付けや唐揚げなどがおすすめです

肝臓部分も人気があります

guramu98