スマカツオ bonito

スマカツオ

sumakatuo

（長崎産）

冬が旬の珍しいスマカツオが入荷しました

1尾の売価がおよそ　５００円くらいでリーズナブル

大きさは約 ４０cmで少し小さめですが

味の良さには定評があります

背中のシマ模様が特徴ですよく似た魚で、

マルソウダカツオとかヒラソウダカツオがいますが

マルソウダカツオの特徴はもっと細長いですね

ヒラソウダカツオの特徴は胸ビレの黒い斑点がありません

今回の、スマカツオは斑点があるので

スマカツオで間違い無いでしょう

早速、３枚おろしにしてみました

カツオと比較したら身の色はくすんでいるように見えますね

これは、全身に脂が良く乗っているからでしょう

皮を引いたら、どうですこの脂の乗りは

美味しそうでしょ

お刺身で販売しました

もちろん、私も購入しましたよ

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鮟鱇（アンコウ）Monkfish

鮟鱇

あんこう鍋の季節です

お腹から、飛び出しているのは胃袋部分です

下の写真は食べることができない

アゴと奥歯です

鮟鱇はほとんどの部分を食べる事が出来ますが

必ず取り除く必要があるのが、まずアゴの骨の部分ですね、あとは

クチの奥にある上下についた各二本の奥歯を忘れずに外します

その後は、ご存知アンコウの七つ道具に切り分けます

身、肝、胃袋、ぬの（卵巣）、エラ、ヒレ、皮、ですね

大きな魚体の場合は吊るして捌いた方が安定していますが

最近、入荷される商品は小さなものが多いため

簡単にまな板で調理をしてしまいます

調理後はよく水にさらして、ぬめりをとってから

トレーにセットをしました

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閉鎖循環式陸上養殖（Closed type Aquaculture fish）

閉鎖循環式陸上養殖

Closed type　Circulation formula　Aquaculture　fish

最近では、野菜も工場で水耕栽培される時代ですから

当然、魚も同じように工場で養殖がされてきています

特に今回紹介する、閉鎖循環式陸上養殖とは

今までの陸上での掛け流し式や、半閉鎖循環式とは違って

全く水を換える必要がない状態で

発眼卵の状態から孵化をして飼育をします

飼育は閉鎖された環境のため

海洋を汚したり、台風などの自然環境にも影響をされない上

安定した供給も期待が出来ます

海面養殖のような、病気のリスクが少ないので

抗生物質も最小限に抑えられているため

安心して食べる事が出来ますね

陸上養殖なので、海の無い山間部でも育てる事が出来

必要な時に、必要なサイズのものが出荷できるのです

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カニ鍋

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鰆（Spanish Mackerel/King Mackerel）

さわら
Spanish Mackerel/King Mackerel

本日、入荷されたようなサワラの若魚で

体長５０センチ弱のものは精悍さがなく

ヒラサワラのような顔に丸みがあり

サゴチとかサゴシと呼ばれています

鰆の西京漬は美味しいですよね
しかし、今の時期は鍋素材にも利用されています

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アトランティックサーモンの黒いシミ(Atlantic Salmon)

アトランティックサーモンの黒いシミ

Atlantic Salmon

別名（大西洋鮭）

　　アトランティックサーモンを調理していると時々、黒いシミが見つかります

価格も安いものではないし、脂も乗って美味しそうなんだけど

これでは、食欲も失せてしまいますよね

しかし、この黒いシミってなんだと思いますか？

たまに打ち身で黒くなった魚を見かけますが、これはまた別物です

主に輸入された養殖のサケには、腹腔部分にワクチンの接種をするものがありますが

このワクチン成分が筋肉に移行して、その後

魚の生体反応によりメラニンが沈着したために黒く見えると考えられています

黒い部分も食べても、全く影響は無いそうですが

これでは購買意欲はわかないですよね、

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