スルメイカ

スルメイカ

  生スルメイカが安く、

美味しい季節になってきましたね

今の季節ならスルメイカやコウイカが

お刺身などにオススメです

スルメイカを使った塩辛や沖漬け

煮付けや炒めものフライなどや

一夜干しや干したスルメ

さらに、イカ徳利などもいいですね

ところで、みなさんイカって

どのくらいの仲間が

いるか知っていますか

なんと、およそ450種類もいるそうです

例えば、

コブシメ 、トラフコウイカ 

カミナリイカ 、コウイカ 

ハリイカ、エゾハリイカ 

ヒメコウイカ 、サガミコウイカ 

ウスベニコウイカ 、テナガコウイカ 

ヒョウモンコウイカ 、シシイカ 

ウデボソコウイカ 、ハナイカ

トサウデボソコウイカ 、コノハコウイカ

ハクテンコウイカ 、ボウズコウイカ 

スジコウイカ 、ミサキコウイカ

などがいますよ

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ブラックタイガーエビ

ウシエビ

ブラックタイガーと言ったほうが

分かりやすいですね

車海老の仲間では最大の大きさで

大きなモノなら30cm以上になり

普段は黒っぽいエビですが

加熱すると真っ赤になります

サラダなどの赤いボイルエビは

だいたいブラックタイガーです

関東からアジア、オーストラリアや

インド洋などで生息していますが

ほとんどがインドやベトナム

インドネシアなどでの養殖物です

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秋刀魚(サンマ)

  秋刀魚

秋刀魚は黒潮に乗って北海道の

さらに上のロシアまで北上したあと

タップリと脂が乗った状態で

南下をはじめます、8月頃は北海道

9月になると、宮古、釜石、気仙沼

10月に宮城県の女川あたりまで

南下します、宮城から先は

水温も上がり、回遊で体力を

消費し脂肪も、少なくなってきます

11月には千葉県、銚子さらに

南下した三重県の秋刀魚は

産卵と回遊でエネルギーを消費し

脂のノリは期待できないので

丸干しや干物、みりん干しに

利用されてしまいます

秋刀魚の、産地のお話しの後に

次は、秋刀魚の仲間は世界中に、

何種類いるのか、知っていますか？

じゃあ名前だけ、紹介しますね

サンマ、 ハシナガサンマ、 ニシサンマ

太平洋サンマ、 大西洋サンマ

なんと五種類も仲間がいるのですよ

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ヒスタミン食中毒

ヒスタミン食中毒

マグロ、ブリ、サンマ、サバ、イワシ

などの赤身魚とその加工品などに

多く含まれるヒスチジンは、

ヒスタミン産生菌が産生する

酵素の働きで、ヒスタミンになります

ヒスタミン産生菌の中には、

海水に生息しているので漁獲後

魚に付着したままで流通する

こともあります、

ヒスタミンは加熱調理しても

分解しないため、ヒスタミンは

煮ても焼いても減ることはありません。

買ったら、洗って、冷蔵保存など

低温での衛生管理が必要です

冷凍で保存すればヒスタミンが

できることはありません、

食品中にヒスタミンができていても、

外見の変化や腐敗臭はないので

目や鼻で気がつくことはありません

ヒスタミンが大量にできていると、

舌がぴりぴりすることがあります

その場合は食べるのを

やめたほうが良いでしょう

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アオリイカ

アオリイカ

アオリイカ

イカの種類の中で最も美味しく

甘みが強く肉厚なので

イカの王様と呼ばれています

やっぱり、刺身がオススメですね

北海道南部から日本海の近海で

生息しています

今の季節は、エギングといって

初心者でも手軽な餌木と言う

ルアーを使った、船上や堤防での

釣りが人気です

コウイカの仲間と間違えられますが

甲羅部分は、柔かく大きさも

コウイカの倍の60cmくらいで

ヤリイカやアカイカと同じ仲間です

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コシナガマグロ

コシナガマグロ

クロヒレマグロ

(大西洋マグロ)

長さ1mくらいの、比較的、小柄な

マグロです、見た目はメバチマグロに

よく似ています、両者の違いは

尻尾に近い背ビレの部分の色です

コシナガマグロ

長さ1m強の小柄なマグロです

インド洋で生息しています

夏頃には日本の中部以南の鳥取にも

回遊してきます、テレビで放送する

沖縄方面で釣っているカツオより

チョット大きなマグロです

本マグロに似ていますが

胸ビレが本マグロより長いようです

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キングクリップ

キングクリップ

薄いピンク色に赤い縞模様で

ナマズのような外見をしています

体長は120cm前後にもなり生息地は

ニュージーランド、アルゼンチン、

南アフリカにも近縁種がいます

水深500m以浅の海底付近に生息し、

寿命は約30年。日本への輸入は

1970年代に輸入が始まりました

10年以上前、スーパーなどでは

アマダイの名で販売していましたが

最近ではキングクリップとして

販売されています、しかし

5年ほど前から、乱獲で少なくなり

輸入量も減ってきたため

スーパーなどでは見かけませんね

南アフリカのアンゴラ産は

身質がモッチリしています

オーストラリア産はパサついて

タラに近い身質です

断然アフリカ産が、美味しいですよ

アフリカ産の方が早く日本に入り

そのため日本でも現地名の

キングクリップと呼ぶようになりました

癖のない白身で少し脂もあります

現地では高級魚として扱われています

鍋物、フライ、ムニエル、

味噌漬け、粕漬け、天ぷらなど、

どのような料理にも向きます

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