ヒスタミン食中毒

ヒスタミン食中毒

マグロ、ブリ、サンマ、サバ、イワシ

などの赤身魚とその加工品などに

多く含まれるヒスチジンは、

ヒスタミン産生菌が産生する

酵素の働きで、ヒスタミンになります

ヒスタミン産生菌の中には、

海水に生息しているので漁獲後

魚に付着したままで流通する

こともあります、

ヒスタミンは加熱調理しても

分解しないため、ヒスタミンは

煮ても焼いても減ることはありません。

買ったら、洗って、冷蔵保存など

低温での衛生管理が必要です

冷凍で保存すればヒスタミンが

できることはありません、

食品中にヒスタミンができていても、

外見の変化や腐敗臭はないので

目や鼻で気がつくことはありません

ヒスタミンが大量にできていると、

舌がぴりぴりすることがあります

その場合は食べるのを

やめたほうが良いでしょう

guramu98