鮎の煮浸し
鮎 120尾
醤油 8合
日本酒 8合
砂糖 1升6合
加熱し、約1時間後に
出汁を1升足します
その後も出汁を追加しながら
最終的には、出汁は2升5合
使います
鮎の甘露煮
焼いた鮎を番茶で煮て、匂いを取り
水で煮てから、さらして味付けを
します
醤油 1升
日本酒 1升
砂糖 4k
以前、この時期になると
鮎の背越しや
鮎を三枚おろしにして
味醂を塗って
風干しなどにしていました
guramu98
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