土用の丑は、鰻の蒲焼
毎年、夏の暑い時期になると、世間では土用の丑はウナギと騒ぎ出し
テレビやスーパーなどでも、よく鰻の蒲焼を取り上げています
そこで、鰻の蒲焼の紹介の前に
土用とは何か、簡単に説明してみます
土用とは、
立春、立夏、立秋、立冬から前の約１８日間のことで
今の季節の場合は、立秋（りっしゅう）８月７日頃を基準として、
その前の、約１８日間をさします
日曜
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月曜
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火曜
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水曜
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木曜
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金曜
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土曜
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７月１６日
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７月１７日
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７月１８日
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７月１９日
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７月２０日
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７月２１日
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７月２２日
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７月２３日
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７月２４日
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７月２５日
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７月２６日
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７月２７日
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７月２８日
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７月２９日
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７月３０日
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７月３１日
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８月１日
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８月２日
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８月３日
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８月４日
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８月５日
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８月６日
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８月7日立秋
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８月８日
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８月９日
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８月１０日
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８月１１日
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８月１２日
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この、土用の期間にある、丑の日を土用の丑と呼んでいます
今年（２０１７年）の場合は丑の日が７月２５日と８月６日の２回
あるため、その場合はそれぞれ一の丑、二の丑と分けて呼んでいます
干支などの詳細は他で調べていただくことにして、
続いて、ウナギの生態などを紹介していきましょう
絶滅危惧種（レッドリスト）の鰻は
アナゴやハモ、ウツボの仲間ですが
鰻は、ウナギ科のウナギ属Anguillaだけで、
現在世界に約１８種類いると言われています、その中で
普段、流通して私たちがよく食べている鰻は
Anguilla Japonica アンギラ、ジャポニカ（ジャポニカ種日本種）
Anguilla Anguilla アンギラ、アンギラ （フランス種、欧種）
主にこの２種類だけです
ジャポニカ種は５年から１５年間、河川で生活した後、海へ下り
その後、太平洋のマリアナ諸島西方海域で産卵します、
生まれたウナギの仔魚（しぎょ）は冬の間に川を遡上するために
１２月〜４月ころ黒潮に乗って、東アジア沿岸までたどり着きます、
鰻はその稚魚（シラスウナギ）を採取し約１年ほど養殖してから販売されています
フランス種の場合は１年半のサイクルで養殖がされています
養殖された鰻はサイズ別に選別した後 →餌止め →氷締め →裂き
血洗い →白焼き →蒸し →タレ付け →蒲焼され販売します
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