シャコ

  シャコ(魚屋の独り言)

  シャコの季節ですね、元気のいい

シャコを熱湯で茹でたあと

両側の脚をハサミで切り落として

上下の皮をむいて、出来上がり

チョット残酷ですね

剥いたシャコは刺身や寿司ネタ

などで、いただきます、たまに

爪の部分だけでも販売しています

茹でるとシャクナゲのような紫色に

なるのでシャコと呼ぶようですね

エビに似て居ますが別の種類です

最近は、国産の漁獲が減少して

輸入品も入ってきているようです

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味噌煮込みうどん

      味噌煮込みうどん

      (魚屋の独り言)

うどん    長径1.7mm

きしめん 幅4.5mm以上厚さ2.0mm未満

ひやむぎ 長径1.3mm以上〜1.7mm未満

そうめん 長径1.3mmm未満

昨日は、味噌煮込みうどんは堅いから

好きじゃ無いって言われてました

今日も、喫茶店の隣りの奥様が

美味しさが解らないって言ってました

確かに硬さに関しては愛知や三重では

昔から柔らかいものが主流でした

何故、味噌煮込みうどんは

硬いのかは知りませんが

トンカツもオデンもウドンも

味噌味が美味しいんです

写真のスガキヤの麺類は

どこの麺より美味しいんです

味噌煮込みうどんバンザイ

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ギンポ

ギンポ(魚屋の独り言)

 天ぷら材料として、主に関東で流通

北海道から九州までどこでも居ますが

東京近辺で販売しています

愛知、静岡でもたまに販売しています

浅瀬の海岸でよく釣れています

調理方法は穴子のように

目打ちをしてから背開きなので少し

慣れが必要ですが、ハモやウナギ

ほど難しくはないですよ

でも、私は馴染みがないので

穴子はいいけど、ギンポの

ヌルヌルは抵抗があるので

売るのも捌くのもイヤです

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ホヤの調理

 

 

ホヤの調理

 

魚屋の独り言

 

 

ニジマスの串打ち Rainbow Trout

ニジマスの串うち

魚屋の独り言

生しらす Sardine

      ちりめん(魚屋の独り言)

写真は今が旬の生しらす、です

 加工した物をチリメンと呼びます

チリメンとは、イワシ科の稚魚を

塩茹でして干したものです

片口いわし、

（釜揚げ、シラス、ちりめん、）

   田作り、背黒丸干し

真いわし、 

（釜揚げ、シラス、ちりめん、）

   いわし丸干し、いわし開き

うるめいわし

（シラス、ちりめん、）

   うるめ丸干し、うるめ若干し

釜揚げしらすとは（水分80%）

塩茹でして水切りしたもの です

塩分約5%ていどです

しらす干し（水分65%）

塩茹でして少し乾燥したもの塩分約4%

チリメン（カチリ）（水分35%~45%）透明感がありサラサラ

塩茹でしてよく乾燥したもの塩分約3%

2分茹でて4時間ほど干します

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マグロのハラボTuna/Ahi Tuna

マグロのハラボ

(魚屋の独り言)

最近、テレビで話題の

ハラボとは腹身の部分のようです

まー確かに、いつもこの部分は

捨てていましたが、

勿体無いことをした

明日からは、販売しようかな

マグロは本マグロやキハダマグロ

さらにビンナガマグロなどが居ます

今の時期なら、メバチマグロが旬です

目がバッチリ大きいのでメバチです

本マグロ(黒マグロ)についで人気が

あり、脂がのって少し酸味があり

関西より関東で水揚げが多いため

関東で人気があります

赤色が強く刺身や寿司ネタで利用します

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