生しらす Sardine

      ちりめん(魚屋の独り言)

写真は今が旬の生しらす、です

 加工した物をチリメンと呼びます

チリメンとは、イワシ科の稚魚を

塩茹でして干したものです

片口いわし、

（釜揚げ、シラス、ちりめん、）

   田作り、背黒丸干し

真いわし、 

（釜揚げ、シラス、ちりめん、）

   いわし丸干し、いわし開き

うるめいわし

（シラス、ちりめん、）

   うるめ丸干し、うるめ若干し

釜揚げしらすとは（水分80%）

塩茹でして水切りしたもの です

塩分約5%ていどです

しらす干し（水分65%）

塩茹でして少し乾燥したもの塩分約4%

チリメン（カチリ）（水分35%~45%）透明感がありサラサラ

塩茹でしてよく乾燥したもの塩分約3%

2分茹でて4時間ほど干します

guramu98