初カツオ
(魚屋の独り言)
カツオって結構、年中みかけるけど
初カツオって、いつなんでしょうか？
流通がしっかりして、いない頃なら
近海ものに限られるので
四月ごろだったんでしょうね
関東なら、五月頃の伊豆の沖合いモノ
小ぶりで身が締まった3k程度のカツオ
体側のシマ模様がシッカリしていて
銀白色の皮付きのままで刺身もいいね
二月、三月ごろの大物なら、価格も
手頃ですが南方の遠洋モノが多く
身の締まりは良くないです
四月の初めころは7〜8kサイズで
調理も大変でしたが、最近やっと
手頃な大きさが入荷してきました
皮付きの刺身や、自宅でタタキに
しても、いいですね
脂の乗った戻りガツオもいいけど
あの、サッパリした初カツオも
美味しいですよね
guramu98
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