小鯛の笹漬け
(魚屋の独り言)
小鯛の笹漬けは鯛の仲間の
キダイで作られています
レンコダイ(キダイ)の産地は
日本海の暖流と寒流がぶつかりあう
若狭湾が魚の宝庫として知られて
多く水揚げされます。
100メートル前後の海底に
生息する小鯛を利用するため
皮が柔らかくオレンジがかっています
鮮度がよい刺身用の小鯛に
軽く塩を振って、一晩置いたものを
醸造酢に漬けて味付けしています
古くは奈良時代からここに揚がった
魚は都に納められていて
笹漬けも京都を意識した食品です
guramu98
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