ホッコクアカエビ(甘エビ)
(魚屋の独り言)
北海赤蝦を甘エビと呼ぶのは
生で食べると独特の甘みがあるからです
新鮮なものなら、頭の部分にミソがあります
緑色が見慣れないため、捨てられて
しまいますが、この部分もおいしいですよ
アタマが黒くなった物は、
あまり新鮮んではないですね
生の時はタンパク質が溶け込んで
とろみがありますが
旨味成分のベタインやアルギニンが
あまり多くないので
茹でたり、蒸したり加熱すると
美味しさが、感じられなくなります
刺身用で食べるのが合っています
guramu98
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