エツ

えつ

エツは、おおよそ

5月1日から7月20日までの

期間だけ漁が許可されています

福岡県や佐賀県で漁が多く

日本では、ほとんど有明海だけで

朝鮮半島や中国でも生息しています

体長35cmほどで、

ニシンに似ています

塩焼きには姿のままで片面に

100以上包丁を入れて細かく

骨切りをする必要があります

煮付けや骨煎餅などにも利用します

唐揚げや、洗いや寿司、刺身なども

美味しいのですが、

鮮度落ちが早いので、

注意が必要です

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ウニ

ウニ

ウニ

(魚屋の独り言)

夏が旬のウニは、人気があり

寿司種や刺身で利用されています

キタムラサキウニ、ムラサキウニ

バフンウニ、エゾバフンウニなど

殻径およそ4~5cmで、

北海道以南本州各地で獲れ

6月〜8月頃に漁があります

エゾバフンウニの漁獲量が多く

味も良いと、言われています

白っぽいウニは、サッパリ味で

赤色のウニの方が味が濃くて

上物として取引されます

ワサビ醤油で食べますが

殻のまま焼いてみても磯の香りが

身に付いて美味しくなります

韓国やカナダなどの輸入品も

手頃な価格で流通しています

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ニシ

アカニシ

(魚屋の独り言)

ニシとは巻き貝のことで、

写真のニシはその代表的な貝で

アカニシと言います

大きさは15cm前後で

北海道から九州、台湾、中国の

浅い砂地で生息し、アサリなどの

二枚貝を餌にしている肉食系です

茹でてワサビ醤油、または煮付け

串焼きなどで食べます

塩もみしてから刺身なども

良いのですが、最近は

気温が上がって来たので

加熱処理がいいですね

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いわし

　　いわし（魚屋の独り言）

鰯の季節になってきました
最近は、脂も乗って来たので
刺身にしても美味しいのですが
今日は、天ぷらやフライ用に
開いてみました、水浸しで
まな板の汚れが気になりますが
ていねいな作業です

 下も開きですが、こちらは早い作業ですが

衛生面とロスが多いのが気になります

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鉄砲キス

鉄砲キス(ニギス)

胴回り3cm以上のニギスを鉄砲キスと

呼ぶそうです、ニギスはキスに似て

いますが、キスとは別種の魚です

ほかにも暖海性のカゴシマニギス

もいますが、カゴシマニギスは

ニギスより眼が大きく顔が丸っぽく

ニギスは少し長い形をしています

 ニギスは日本海で多く獲れていて

大きなモノは30cmにもなるそうです

一般的には、20cmくらいですね

年中、脂が乗っていて美味しいの

ですが鮮度落ちが早いため、

丸干しとして販売しています

開いて天ぷらやフライ、すり身にも

利用します。漁港では獲れ立てを

刺身や酢の物などにすることも、

あるようです

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近大マグロTuna/Ahi Tuna

近畿大学ではマグロの完全養殖に成功しました

成長したマグロは出荷時には

卒業証書が添付されています

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にじます虹鱒 Rainbow Trout

http://youtu.be/ThS7PcTcUYE

http://youtu.be/lCWAWs91rV4

ニジマス(虹鱒)

 明治10年、カリフォルニアから

採卵された10万粒の卵が孵化して

多摩川に放流されたのが始まりで

現在でも、ほとんどが養殖物が

中心で、多くは塩焼き用として

一年中、出回っています

ニジマスは淡水魚ですが

降海したモノはスチールヘッド

と呼び、ノルウェーやチリなどで

海水を利用して養殖されているものは

トラウトサーモン呼びます、体長は

1m前後になり刺身用や切り身で

販売しフライやステーキ用として

利用されています

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