白ミル貝

   ミルクイ(ミル貝)

     (魚屋の独り言)

貝殻から取り出したら、

軽く熱湯をかけて、薄皮をハギ取り

水管を二つに割って良く洗ってから

調理します

大きな水管と身の部分を食べます、

刺身や寿司ネタで利用しますが

たまに、塩焼きなどにもします

日本産のミルクイは減少していて

一般に流通しているミルクイのほとんどは韓国産や中国産ばかりです

ミルクイは黒色ですが、スーパーでは

白いモノを売っていますが、それは

アメリカ産のナミガイを白ミルとして

販売しています

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シロナガスクジラ

鯨(クジラ)

(魚屋の独り言)

 日本では奈良時代から

貴重なタンパク源として、

食卓にのぼり、利用されています

世界最大の哺乳類です

皮の部分は塩皮クジラとかサラシクジラ

などで利用します、辛子酢味噌で

サッパリした味は懐かしいですね

オバケとかオバ雪なんて言ってました

赤身の部分は竜田揚げやフライなどで

脂も無くて非常に堅かったし

尾の部分は尾の身と言って

こちらは脂がのっていて

刺身やすき焼などで食べます

コロって言う皮を干したモノは

オデンや煮付けで

アゴや腹はベーコンでビールの

おつまみなどで利用します

今でも、たまに魚屋で販売していますが

もう食べられ無いと聞くと残念です、

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サクラマス

サクラマス(魚屋の独り言)

河川にいるヤマメやアマゴの仲間ですが.サクラマスは

海に下ってから、川に戻ってきます

北海道庁が命名したそうですが、北海道よりも

愛知、岐阜、特に富山県の特産品として有名ですね

非常に珍しい魚ですが、多分ほとんどの方が

食べた事があるとおもいますよ

だって富山県の名産品の駅弁で有名なマスずしですよ、

食べた事あるでしょ、酢とは相性が良いんですよ

　

名前の通り、春から初夏が旬の魚です

寄生虫などの心配があるので、刺身にするなら

冷凍で48時間そのあとで、ルイベのようにして

食べれば大丈夫です、刺身や酢締めにしても美味しいですよ

甘みがあってムニエル、フライなどもいいし

塩焼きなどは、特に美味しく、オススメですよ

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写真はネットから拝借しました

シラエビ

シラエビ(魚屋の独り言)

富山湾が有名です、ほかにも駿河湾など

他の地域でもとれるようですが

市場に流通しているものは富山湾です

4月から水揚げがはじまる白いエビ

地元では白エビと呼ぶそうですが

正確にはシラエビですね

傷みが早いため地元以外では冷凍が

多いのですが、味は生と遜色なく

アッサリ、ネットリとした甘味で

刺身がオススメですが、

皮を剥くのに30分ほど、掛けて

食べるのは、ひと口で終わりなので

実際には、殻付きのままで

かき揚げ天ぷらなどで、どうぞ

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トコブシ

トコブシ(魚屋の独り言)

 トコブシですよ、カタチはアワビ形

見た目はチョット小さいアワビの子供

大きさは7cmくらいかな？

日本中どこでもいます、アワビとの

違いは殻に空いた小さな穴の数かな

アワビは4〜5個、トコブシは6〜7個

刺身も良いけど、殻付きのままで

薄口醤油でじっくり煮込んで
殻をはずしてから

丸かじりも良いし、丸焼きや

酒蒸しも美味しいですよ

今が旬のトコブシでした

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マナカツオ

マナカツオ(魚屋の独り言)

大きなひし形のカラダに小さな顔

イボダイの仲間です

日本の中部以南から東インド諸島

旬は春です

関東地方では見掛けませんが

関西地方ではよく見ますよね

脂が乗った淡白な白身魚は

刺身でも良いそうですが

普通は西京味噌や照り焼きなどで

食べます、味はカツオに似ている

ことからマナガツオと

呼ぶそうです

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ブラウントラウト

ブラウントラウト

(魚屋の独り言)

 原産地はヨーロッパですが、日本でも

北海道や芦ノ湖などの湖や河川に

生息しています、その名の通り体色は

ブラウンです

先日も釣りの番組で取り上げられて

いましたが、50cmくらいありました

あれは特別でしょうね、通常は

30cmくらいが普通のようです

ヨーロッパでは鱒(マス)と言うと

このブラウントラウトだけのようで

シューベルトの歌曲の【鱒】の

モデルはこの魚だと言われています

しかし、そんな優雅な魚ではなく

在来種を絶滅させる危険な外来種と

されています、

一般には販売されて、いませんが

塩焼きやバター焼きが美味しいようです

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