アトランティックサーモン（大西洋鮭） Atlantic salmon

アトランティックサーモン(養殖）
大西洋鮭
Atlantic（Farmed) salmon

ヨーロッパで鮭といえば、一般的には
大西洋から川に遡上してくる
アトランティックサーモンを刺すそうです
そのためアトランティックサーモンは大西洋鮭とも呼ばれています

しかし最近、流通しているものは、その多くが養殖物が占め
天然物は非常に少なくなっています

トラウトサーモンに比べると、色が薄く身が柔らかく
お値段も高くなるため、人気がありませんが

圧倒的な脂の乗りと美味しさで
じわじわと、売り上げを伸ばしてきています

そのままお刺身もいいのですが軽く炙ってタタキにしてもいいですね
マリネやカルパッチョ、ムニエルなどがお勧めです

養殖物と聞くと、寄生虫や病気を防ぐために薬を使用したり
脂や色を出すために餌に工夫をしていると聞きます

もちろん、アトランティックサーモンも養殖なので
そのような飼育がされているはずです

当然、厳しい検査や認可されたものを使っているため
心配はないのでしょうが取り過ぎには注意が必要ですね

最近アメリカでは、成長の早いキングサーモンの遺伝子の組み込みも
開発されているそうです

美味しいも大切ですが、安全安心にも注意しましょう

guramu98