初鰹 Bonito

鰹　Bonito

初鰹の季節がきましたよ、

鰹は日本近海の太平洋側で回遊して、今の時期は北上しています

春の鰹は脂がなくアッサリしています、そのため

秋の戻りガツオと比較したら物足りないのですが

本来の鰹の味を楽しむことができます

写真の鰹は５０センチくらいの小型サイズですが

大きなものなら１メートル、

重量も１５キロくらいのものも入荷されます

鰹は常に泳ぎ続けていないと酸欠で死んでしまうため

寝ている時も、泳いでいるそうです

鰹と聞けば、お刺身が思い浮かびますが

皮を全て取ってから調理する場合と

腹の皮を残した状態でお刺身にしたり

全体の皮を残して表面を焼いてタタキにします

カルパッチョ、漬け丼なども美味しそうです

加工して鰹節やなまり節にも使います

春になると、生利節は筍の煮付けとして

利用されます

鰹の本格入荷にはまだ早いので
今日の鰹は、あまり良いものでは
なかったのですが、１節３９８円で
手頃の価格なので
よく売れていました

guramu98