燻製の種類は大きく分けると、冷燻製、温燻製、速燻製などがある
冷燻製 20%前後の食塩を施し15日間ほど塩蔵したものを
1~2日塩抜きをし、日中は風乾、夜間は燻乾
これを30日間徐々に温度をあげながら繰り返して製造
温燻製 やや高い温度30度前後で、風乾と燻乾を繰り返しす
100℃で短時間に処理される熱燻製法も同じ部類です
速燻法 燻液（木材を乾留して得られる木酢液）に漬け込み
または噴霧したものを、乾燥させたもので
価格の安い物や、歩留りをよくするための製法
燻材 さくら（香りが強い）、なら（香りはマイルド）
くるみ（嫌味のない香り）、りんご（甘味の香り）
かし（クルミをマイルドにしたような香り）
guramu98
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