お魚情報サイト: 2013

2013年12月27日金曜日

ブイヤベース(魚屋の独り言)

ブイヤベース

フランス料理マルセイユ

タマネギ、ネギ、人参、
ニンニク、小魚を炒めて

そこに
白ワイン1リットル
水1リットル
オリーブオイル小さじ１
を加えて煮込んだ後は
裏漉しをしたスープで

カサゴやトラギス、マトウなどの魚や切り身を煮付けます
盛り付けは
スープと煮魚を
別々に皿に取り

付け合わせのパンに
ルイールを付けて食べます

真ナマコ

バナナのような約30cmくらいの

円筒形で日本中の岩礁地帯にいます

旬は冬から春が美味しいようです

普通は薄切りにして三杯酢で

いただきますが、中華料理では

滋養効果があるといわれて、

乾燥したナマコを煮込んで調理

しています

最近ではあまり見かけませんが

腸の部分の塩辛をコノワタ

干した卵巣部分をコノコと呼び

酒の肴の珍味として、有名ですよね

2013年12月26日木曜日

産地表示

魚の産地って微妙だよね

県境だと漁船の所属する

県名と水揚げする県名と

どちらが優先?

同じ海域で漁をしても

漁船の所属が中国なら

中国産だけど日本の漁船

なら日本の県名が必要だよね

中国産でも、船の船主が

台湾なら台湾産になるし

2013年12月25日水曜日

メジナ

釣りに人気の磯魚です

夏は磯の匂いが強くて

敬遠されますが

冬のメジナはお刺身でも

脂がのっていて

美味しいですよ

2013年12月22日日曜日

表示義務

表示義務

原産国とは
外国で製造された
加工食品

原産地とは
加工食品に最後に
実質的な変更がされた
地域（加工地）

さらに少し加工した
商品は表示義務がない
原料の原産地と誤解される

生鮮食品は原産地表示を
すること

2013年12月21日土曜日

包丁

職場では、ほとんどステンレス製ばかり

この部分が洗いやすくて

衛生的で安心です

最近の包丁は研ぐことも出来ます

魚屋なのに、薄刃の牛刀が

使いやすいので人気がありますよ

2013年12月19日木曜日

2013年12月18日水曜日

バナメイえび

これが噂のバナメイえびです

加熱してもブラックタイガーえび

にように赤くなりませんが

私はエビチリでよく利用します

プリプリして美味しいですよ

>

> フランス料理マルセイユ

>

> タマネギ、ネギ、人参、

> ニンニク、小魚を炒めて

>

> そこに

> 白ワイン1リットル

> 水1リットル

> オリーブオイル小さじ１

> を加えて煮込みます

> その後は裏漉しをした

> スープで

>

> カサゴやトラギス、マトウなどの魚や切り身を煮込みます

> 盛り付けはスープと煮魚を

> 別々の皿に取り味わいます

>

> 付け合わせのパンに

ルイーユを付けながら

食べます

>

2013年12月16日月曜日

白身魚のあんかけ

白身魚に片栗粉を

まぶしてから

油で揚げたあとで

甘酢あんを掛けます

甘酸あんの作り方

醤油大さじ3

酢大さじ2

砂糖大さじ1と1/2片栗粉大さじ1/2

タケノコ、椎茸

人参、グリーンピース

2013年12月15日日曜日

赤かれい（魚屋の独り言）

今夜は赤カレイの煮つけで、いかがでしょうか

北海道産の白身魚ですよ

2013年12月11日水曜日

　　MSC　　って何？

　　　MSCとは別名
海のエコラベルと言って

海洋管理協議会の漁業認証の事です

イギリスが発祥で

乱獲による水産資源の

枯渇傾向を食い止めるために

持続可能で適切に管理されている事を認める
漁業の認証制度です

消費者が青いMSCのロゴマークがついた

水産商品を購入する事により

漁業資源や海洋環境を守る事が出来ます

魚を買う時には一度、探してみて下さい

2013年12月8日日曜日

イカの照り焼き

イカの照り焼き

　イカの照り焼き

………漬け汁……
メンツユ
（2倍濃縮）120cc

酒大さじ２
生姜汁大さじ１

腹わたを抜いた
生スルメイカに１cm
間隔に切れ目を入れて

熱したグリルか
ホットプレートに並べて
漬け汁をかけながら
香ばしく焼きます

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投稿者: Blogger 、固定リンク: 魚屋の独り言、日付: 12/08/2013 09:21:00 午後

　　　タラバガニ

　　　　たらば蟹

カニの足は左右5本づつですが

タラバの足はハサミを含めても左右が各4対で
一本少なく、ヤドカリの仲間だそうです

タラの漁場で捕れるので

タラバと呼ぶそうです、よく似たアブラガニや

真っ赤なハナサキ蟹も同じ仲間ですよ(^^ゞ

2013年12月5日木曜日

めかじきSword Fish

　　　めかじき

調理は煮魚が美味しいですね

カジキはマカジキとか
メカジキ等が居ます。

マカジキは一般的に料亭用で、
たまにスーパーでも刺身用として販売しています。

冬のメカジキは、とっても脂がのっていて、
味噌漬けや照り焼き、特に煮付けに最適です。
お腹の脂がのっている部分を、トロメカジキって呼ぶ事もあります

冷凍品なら生の約半額でお買い得ですよ。

切り身なら骨が無いしブリよりクセもなくて食べやすいね◎

2013年11月30日土曜日

カニ鍋

山陰境港産せこがに（訳ありせいこがにセコガニ親がに）約1kg詰（5～8枚入）カニかに未冷凍送料無料

にしん　Herring

　　ニシンの塩焼き

たぶんニシンって

食べる人は少ないと、思いますが。

味はサンマやサバに
近くて、これが結構、
美味しいんです、

これからの季節は
ニシンの昆布巻きとか
ニシンそばなどで利用します

最近、身近にニシンを好きな人がいて、
つられて食べてみたら
意外や意外美味しくて、

しばらく食べ続けました

安い時なら１尾100円
普段200円くらいで
販売しています、

内臓は出さないで
そのまま塩を振って塩焼きでどうぞ。
骨が多いのは覚悟が必要

30cmくらいの大型の物をご利用下さい
生よりも冷凍物のほうが美味しいですよ

2013年11月26日火曜日

さわら、鰆（Spanish Mackerel/King Mackerel）

旬のサワラの照り焼きはいかが？(^O^)

さわら（鰆）って字を見ると、春の魚みたいだけど、

実は冬から美味しいんだ☆

西京漬けは最高なんだけど、家庭では大変だから、

小麦粉を付けてフライパンで照り焼きにしたらどうだろう？

軽く脂があってクセがなくて、小骨も無いから小さな子供でも安心！

小型のサゴシや沖サワラは脂が無いから、

安くても買うのは遠慮したいね…(>_<)

2013年11月25日月曜日

Maguro

2013年11月24日日曜日

ほたるいか

ボイルホタルイカの
黄身酢がけです

ホタルイカ、兵庫県、
ボイルアオヤギ、三重
ボイルアサリ、中国
ボイルたにし、中国
ボイルシジミ、中国

いつものように
酢味噌や、ワサビ醤油
ばかりでなく

ちょっと趣向を変えて
今日は黄身酢あえで

食べてみましょう

アッサリして美味しいですよ(o^-^o)

水　　　40cc
黄　身　2個分
　酢　　大さじ3
砂　糖　大さじ1杯半
味　醂　大さじ1杯
お　塩　小さじ1杯半
片栗粉　小さじ半分

寿司酢

　合わせ酢
　（酢大さじ4
　　砂糖大さじ5
　　塩小さじ2）

　ご飯3合（4人分）

タイ、マグロ、イカ
エビ、等をご利用下さい

手巻きやチラシ

ニギリ寿司、茶巾や

押し寿司もいいですね

錦糸玉子や海苔、デンブなども忘れないでね、

一合雑炊、二合粥、
三号飯、四合鮨、
五合餅なら
誰でも食べる

って言うくらい、
みんなが大好き

いつもより、
食が進みますね。

すずき　Sea Bass

スズキ

大きくなるにつれ、
セイゴ、フッコ、スズキと呼び名が変わる、
出世魚で夏が旬です、

刺身やあらい、塩焼き
潮汁、あら炊き

などで使います、

今日は簡単な
あらいでどうぞ、

薄切りにしてから、
氷水で身を締めてから、
流水でさらします、

身が良くしまったら

水気を切ってから、
盛り付けます、

食べる時は、わさび醤油か

酢味噌でどうぞ、

白味噌　大さじ3
砂糖　　大さじ1
お酒　　大さじ半分
お酢　　大さじ2

のり海苔

海藻、ノリ

キャベツから発見された

抗潰瘍性物質のビタミンUが

たっぷり入っているから

胃潰瘍や十二指腸潰瘍
などを回復させる力があり、

蛋白質やビタミンも

たっぷり含まれています

ビタミンAはノリ3枚でうなぎ蒲焼きの1串と同じ

ビタミンB1は野菜より多く

B2は牛乳よりも多く

ビタミンCはミカンの3倍だそうですよ

海藻にハケで胡麻油を
塗って塩を振ってから
ガスコンロで軽くあぶると

韓国風ノリの出来上がり～o(≧∇≦o)