ムニエル

ムニエル(魚屋の独り言)

ムニエルとは粉(粉屋)と言う意味から

小麦粉をまぶして焼く料理を指します

魚の切り身に塩コショウをし、

2～3分程馴染ませ

小麦粉をまんべんなく振り

余分な粉はしっかりはたいて取る

フライパンにバターをいれて

バターがムース状に泡立って来たら、

皮を下にして、切り身を入れます

切り身の色が全体の3/2まで変わったらひっくり返します20秒焼いて

火が入ったら油切りをしお皿に盛り付け

てレモンやパセコンを添えます

　　・魚の切り身

　　・塩、コショウ

　　・小麦粉

　　・バター 

          (鯛、ヒラメ、タラ、鮭など）

ソテーとは

飛び跳ねる(油が)意味から

油(バターやオリーブ油など)で

炒める料理を指します

ポワレとは

ポワル(フライパン)で焼くことです

皮付きの魚をフライパンで

美味しく料理します

焼く前に軽く塩を振ります、その後

オリーブオイルをかけて馴染ませると

焼いた時に身がふっくらと焼けます

強火でフライパンから煙が出始めたら、

オリーブオイルを加え、

皮面を下にして焼きます。

この状態で3/2くらい火を通して

裏返しますこうすることで、

皮はパリッと香ばしくなり

身はしっとり柔らかく仕上がります

guramu98