小女子

　　小女子チリメン(魚屋の独り言)

 イカナゴの稚魚でコウナゴと読みます

イカナゴを煮沸して乾燥加工したもので

水分は45%程度、塩分は4%くらいです

脂分が多いため、酸化が早いので

保存には温度管理が大切です

イカナゴは日本全国で獲ることができ

成魚は２５ｃｍくらいになります

小女子漁は2月下旬の大阪、伊勢、

３月には常盤、鹿島灘

4月には東北、北海道でも漁があります

伊勢湾は太めで、大阪湾は細めです、

常盤より北は更に細めが多く獲れます

関西では小女子を

「かなぎ」「いかなご」と呼び

関東では関西ほどは馴染がなく

釜揚げ小女子「新子」を佃煮にします

プランクトンを食べていない魚は

体全体が青く透き通ったあめ色になり

プランクトンを食べたものは腹が

赤くなり市場での評価は低くなります

４ｃｍ以上になると佃煮用にし、

特に大きなモノは養殖のエサにします、

guramu98