クサヤ(魚屋の独り言)
クサヤとは伊豆七島が主産地で
ムロアジ、トビウオなどを
魚を腐敗発酵させた(クサヤ液)と
呼ばれる塩分13%ほどの
浸け汁に20時間ほど浸け込み
くさや液をよくなじませてから
天日に1-2日ほど干したものです
一般の干物と同様に天日ではなく
乾燥機などでの乾燥も行われています
独特の臭気があるため大抵の場合
臭いが漏れないよう真空パックか
瓶詰めなどにして出荷されています
弱火の遠火で、焦がさないように
中心まで火を通して下さい
味は良いのですがマンションなどで
焼くと独特の匂いで苦情になることが、
あります十分注意が必要です
guramu98
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