シメサバ
(魚屋の独り言)
生サバは鮮度の良いモノを使います
三枚に下ろして、腹骨をすき
小骨は 骨抜きでキレイに取ります
タップリの塩を掛けて冷蔵庫で
１時間程度、置き水分を抜きます
サバに振った塩を水または酒や酢で
洗い流して、水気を良く拭いて下さい
酢３００ｃｃ
みりん１００ｃｃ
砂糖小さじ５杯を良く溶かして、
サバを1時間ほど漬け込めば
出来上がりです、食べる時には
頭の方から薄皮を手でむいてから
刺身のようにスライスします
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