白醤油

白醤油(しろしょうゆ)

ルーツは江戸後期の愛知県碧南市で

嘗め味噌の一種、金山寺味噌の上汁

の色が淡く美味しかったために

使うようになったそうです、

外皮を取った小麦に、炒った大豆を

少量加えて蒸して麹カビを繁殖させ

塩水とともに桶で仕込み

2〜3ヶ月寝かした後で絞り出します

大豆を加えないで小麦だけで造る

白たまりは、小麦の糖化が進み

風味が凝縮されて、美味しいですよ

guramu98