桜海老

桜海老(魚屋の独り言)

      桜海老（さくらえび）

　発光器を備えた体長４～５ｃｍの

一年生の動物プランクトン

水揚げしたとき美しい透き通った

桜色に変わり、干したときも

一面、桜色のカーペットのようになるので桜エビと呼ばれています

　よく駿河湾固有と言われていますが、台湾の東部でも捕れます

遠州灘、相模湾、東京湾でも少し捕れるそうです

春と秋に沼津沖から大井川沖の間で、

夜間漁が行われています

明治27年、由比の漁師、

渡辺忠兵衛氏がウキを忘れたまま漁を

してみたら、網が深く沈み大量の桜エビがとれたのが

桜エビ漁の始まりだといわれています

生桜エビは寿司ネタや刺身用で利用し

素干し桜エビは水分25%で長期保存ができます

釜揚げ桜エビは水分80%、塩分2.5%程度で色落ちが早いです

春漁物は　産卵前で魚体が大きく乾燥が速く、

色が良く良質が多いので漁は春が多い

秋漁物は新仔（シンコ）が中心で魚体が小さい、品質も不安定です

秋は気温が低いため、乾燥時間が

長くなり仕上がりが白っぽくなります

台湾産は機械乾燥のため赤味が強いようです

guramu98