ピータン

皮蛋(ピータン)魚屋の独り言

今日は魚情報では、ありません

アヒルの卵、ときにはニワトリの卵を

石灰や木炭を混ぜた粘土を

卵殻に塗りつけ、その上から

籾殻をまぶして土の中に入れて

2～3ヶ月程冷暗所に貯蔵すると

殻の表面に塗りつけた石灰などの

アルカリ成分や塩分が徐々に殻の内部に

浸透して卵の成分のタンパク質が変化を

起こして固まります、白身部分は黒色の

コーヒーゼリーみたいなゼリー状で

黄身部分は漆黒色になったものを

食べる時には、籾殻や土を取り

水で汚れを取ってから調理します

今日は、殻に白身？部分がくっついて、

綺麗にはがせなかったのですが

クラゲとキュウリを

マスタードと醤油などで和え

その上に切って乗せて食べます

ピータン豆腐などでもいいですね

guramu98